雑穀パン

豊後高田の友人と会う日にせっかくだからと天然酵母のパンを持って行きたく二度目の元種を仕込んでいました

液種って冷蔵庫に入ってるのに25度で元種を作るってなってるのに冷たすぎないのかしら？とか思いながらやってみましたが難なくぷくぷくして元気よく元種ができました



家を9時前に出たいと思っていたので逆算して早起きして焼いたパンです。

一次発酵は一晩、二次発酵に2時間みてるのとベンチタイムや焼き時間にそれぞれ30分ずつかかるので成型に手のかからないパンで健康に良さそうなパンをとこれを選びました。
雑穀が入っていて油は入ってなく、スライスして食べるパンです。

我が家の翌日の朝ごはん用も作ったので二つをオーブンで上段と下段で焼いたのですが我が家のオーブンは石窯オーブンなので上が平らでなく山のように真ん中が高くなっているので上段のパンは難なく焼けたのですが、下段のパンは上段のオーブン皿ぎりぎりまで膨らんでいました。

焼き色も上段のは少しついていましたが下段のはもう少し焼き色が欲しいとこです






後日、今度は下段一段で焼いたものです。
朝晩の気温が下がって一晩かけての一次発酵の膨らみが今いちでしたが、見かけだけは前回よりいい感じ。やっぱり二段と一段は違うようですね。二段の時はもう少し焼いた方が良かったようです(T_T)何事も経験というか失敗を繰り返しながら覚えて行かなきゃですね。クープはもう少し浅い方が良かったかもです

前回二次発酵の時にラップがくっついたので間にクッキングシートを置いてみたのですが、クッキングシートもくっついてしまいました(T_T)
でも、雑穀が入っていたりするのでそれほど目立たなくて良かった(^^♪