2016年10月13日

雑穀パン

豊後高田の友人と会う日にせっかくだからと天然酵母のパンを持って行きたく二度目の元種を仕込んでいました

液種って冷蔵庫に入ってるのに25度で元種を作るってなってるのに冷たすぎないのかしら？とか思いながらやってみましたが難なくぷくぷくして元気よく元種ができました

雑穀パン

家を9時前に出たいと思っていたので逆算して早起きして焼いたパンです。

一次発酵は一晩、二次発酵に2時間みてるのとベンチタイムや焼き時間にそれぞれ30分ずつかかるので成型に手のかからないパンで健康に良さそうなパンをとこれを選びました。
雑穀が入っていて油は入ってなく、スライスして食べるパンです。

我が家の翌日の朝ごはん用も作ったので二つをオーブンで上段と下段で焼いたのですが我が家のオーブンは石窯オーブンなので上が平らでなく山のように真ん中が高くなっているので上段のパンは難なく焼けたのですが、下段のパンは上段のオーブン皿ぎりぎりまで膨らんでいました。

焼き色も上段のは少しついていましたが下段のはもう少し焼き色が欲しいとこです




雑穀パン

後日、今度は下段一段で焼いたものです。
朝晩の気温が下がって一晩かけての一次発酵の膨らみが今いちでしたが、見かけだけは前回よりいい感じ。やっぱり二段と一段は違うようですね。二段の時はもう少し焼いた方が良かったようです(T_T)何事も経験というか失敗を繰り返しながら覚えて行かなきゃですね。クープはもう少し浅い方が良かったかもです

前回二次発酵の時にラップがくっついたので間にクッキングシートを置いてみたのですが、クッキングシートもくっついてしまいました(T_T)
でも、雑穀が入っていたりするのでそれほど目立たなくて良かった(^^♪














タグ ：通信パン

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Posted by happy at 09:00 │教室他
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この記事へのコメント
＞フランソワ様

日出町48さんにお届けしようと雑穀いっぱい買ったのですが
健康には良さそうですがめちゃくちゃ美味しいってほどでもなく
雑穀が余ってしまいました(T_T)
これは美味しいわって思えるパンをいつかお届けできたらと思っています(^^♪
Posted by happyhappy at 2016年10月13日 21:16
　雑穀パンおいしそう～♪
　手間暇かけたぶん、より一層
　美味しいですよネ。
　上質ごはんですね♡
　焼き上がる香り、なんとも幸せ～♡
　
Posted by フランソワ日記パート２ at 2016年10月13日 20:54
＞smile様

ありがとうございます
まだまだ練習中なのですが記録の為に撮りました
パンってどれだけ焼いてどれだけ失敗するかですよね
いろいろ失敗しながらコツを覚えて行きたいと思っています(^^♪
Posted by happyhappy at 2016年10月13日 19:56
美味しそうなパンです(^^)自家製酵母のうえに
雑穀パンと聞けば　どれだけ香ばしく美味しいんだろう～と
想像も膨らむばかりです。
ふっくらと膨らんで香ばしい匂いと　素朴な味わいで
こちらまでパンの香りで包まれそうなお写真です(*˘︶˘*).｡.:*♡
Posted by smile☆smile☆ at 2016年10月13日 19:07
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